Enfes bir lezzet yolculuğuna hazır mısınız? İşte, mutfağınıza tarih kokusu getirecek geleneksel tavuk yahni tarifi!
Tavuk yahni, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen, zengin aromalı, doyurucu ve kolay hazırlanan bir yemektir. Bol sebze ve baharatla lezzetlendirilen tavuk, yavaş pişirilerek enfes bir yahni haline gelir.
Hem ana yemek olarak misafir sofralarında yer bulur, hem de ailenize hazırlayabileceğiniz sağlıklı bir alternatif sunar. Tavuk yahni, sade ama etkili malzemeleri ve yapım kolaylığı ile ev yemekleri arasında her daim favori olabilecek niteliktedir.
Malzemeler:
1 bütün tavuk (parçalanmış) 2 adet kuru soğan (ince doğranmış) 3 diş sarımsak (ezilmiş) 2 adet havuç (dilimlenmiş) 2 adet patates (büyük küpler halinde doğranmış) 1 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı tercih edilebilir) 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 adet defne yaprağı 3-4 dal taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu Tuz Taze maydanoz (üzeri için)
1. Tavuğu ve Sebzeleri Hazırlayın:
Tavuk parçalarını yıkayıp süzün ve fazla suyunu alın. Patatesleri, havuçları ve soğanları hazırlayıp dilimleyin. Bu adım, pişirme sürecini hızlandıracaktır.
2. Tavuğu Kavurun:
Derin bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Tavuk parçalarını tencereye ekleyin ve her iki tarafı da altın sarısı bir renk alana kadar güzelce kavurun. Bu işlem, yemeğin lezzetini derinleştirir ve etin dış yüzeyinin karamelize olmasını sağlar.
3. Sebzeleri ve Baharatları Ekleyin:
Tavuklar kızardığında, soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kısa bir süre daha kavurun. Domates salçasını ilave edip 2-3 dakika kavurarak salçanın çiğ tadını alın. Havuçları ve patatesleri ekleyin, karıştırın.
4. Baharatlar ve Su Ekleme:
Salça tamamen karıştıktan sonra kimyon, karabiber, kırmızı toz biber, defne yaprağı ve kekik gibi baharatları ekleyin. Baharatların kokusu çıkmaya başladığında sıcak suyu veya tavuk suyunu ekleyin. Yemeğinize lezzet katacak bu su, yahniyi yoğunlaştıracak ve yumuşacık pişmesini sağlayacaktır.
5. Yemeği Pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve tavuğu kısık ateşte, yavaş yavaş pişirin. Yaklaşık 45 dakika ila 1 saat boyunca pişirin, bu süreçte tavuk etleri yumuşayıp sebzelerle bütünleşmiş bir hale gelecektir. Gerektiğinde su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
6. Servis ve Sunum:
Tavuk yahni piştikten sonra, tencereyi ocaktan alın ve üzerine taze kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis yapın. Yanında pilav, bulgur ya da taze ekmekle sıcak sıcak sunabilirsiniz.
Tavuk Yahni Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Tavuğu Kavurma Aşaması: Tavuğun iyice kavrulması, yemeğe derin bir lezzet kazandırır. Kızaran tavuk parçaları, yahniye zengin bir aroma katar.
Salçanın Kavrulması: Domates salçasının iyice kavrulması, yemeğin rengini ve lezzetini artırır. Bu aşamada acele etmeyin, sabırlı olun.
Yavaş Pişirme: Tavuk yahni, düşük ateşte yavaş yavaş pişirildiğinde tüm lezzetlerin birbirine karışması sağlanır. Yüksek ateşte pişirmekten kaçının, bu etin sert olmasına neden olabilir.
Hazır tavuk bulyonların içeriğindeki zararlı maddeler, uzun vadede ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Evde doğal malzemelerle yapılan tavuk bulyon ise hem lezzetli hem de sağlıklıdır. Yemeğinizi katkı maddeleri olmadan zenginleştirmek istiyorsanız, ev yapımı bulyon tarifini mutlaka deneyin!
Tavuk bulyonlar, yemeklere hızlı bir şekilde lezzet katmak için sıkça kullanılan pratik ürünlerdir. Ancak, marketlerde satılan hazır tavuk bulyonların içeriği, sağlığa zararlı olabilecek katkı maddeleri ve kimyasallarla dolu olabilir.
MSG (monosodyum glutamat) gibi lezzet artırıcılar, aşırı tuz, yapay tatlandırıcılar ve koruyucular, hazır bulyonların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini artırır. Ev yapımı tavuk bulyon ise doğal malzemelerle hazırlanır ve sağlıklı bir alternatif sunar.
Tavuk Bulyonun Zararları
Hazır tavuk bulyonların içeriği genellikle lezzet artırıcılar ve katkı maddeleri ile doludur. Bu içerikler, düzenli tüketimde sağlık sorunlarına yol açabilir.
Monosodyum Glutamat (MSG):
Lezzet artırıcı olarak kullanılan MSG, sinir sistemi üzerinde olumsuz etkilere sahip olabilir. Özellikle aşırı tüketildiğinde baş ağrısı, mide bulantısı, halsizlik gibi belirtilere yol açabilir. Ayrıca, MSG bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Yüksek Tuz İçeriği:
Hazır bulyonların içinde yoğun miktarda tuz bulunur. Fazla tuz tüketimi, yüksek tansiyon, kalp hastalıkları ve böbrek sorunları gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Özellikle tuz hassasiyeti olan kişilerin bulyon tüketiminde dikkatli olması gerekir.
Yapay Tatlandırıcılar ve Koruyucular:
Hazır bulyonların raf ömrünü uzatmak için kullanılan koruyucu maddeler, vücudun doğal işleyişini bozabilir. Yapay tatlandırıcılar ve kimyasal içerikler, uzun vadede bağışıklık sistemi üzerinde olumsuz etkiler yaratabilir.
Aşırı İşlem Görmüş İçerikler:
Endüstriyel bulyonlar, tavuk yerine yapay tavuk aromaları, yağlar ve katkı maddeleri içerir. Bu da vücudun doğal besinlerden aldığı faydayı sınırlandırır ve zararlı bileşenlerin birikimine yol açar.
Evde Doğal Tavuk Bulyon Nasıl Yapılır?
Ev yapımı tavuk bulyon, tamamen doğal malzemelerle hazırlanır ve sağlıklı bir alternatiftir. Tavuk kemikleri, sebzeler ve baharatlarla lezzetlendirilerek uzun süre kaynatılan bulyon, mineral ve vitamin açısından zengindir.
Malzemeler:
1 bütün organik tavuk veya 1 kg tavuk kemiği 2 adet havuç 2 adet soğan 2 adet kereviz sapı 5-6 diş sarımsak 1 dal taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik 2-3 defne yaprağı 10-12 adet karabiber tanesi 1 tatlı kaşığı elma sirkesi (kemiklerden minerallerin çıkmasına yardımcı olur) 10-12 bardak su Tuz (isteğe bağlı)
Tavuk Kemiklerini Hazırlayın:
Tavuğun kemiklerini, derisini ve etiyle birlikte tencereye koyun. Eğer bütün tavuk kullanıyorsanız, daha lezzetli bir bulyon elde etmek için kemiklerin kırılması minerallerin suya geçmesine yardımcı olur.
Sebzeleri Ekleyin:
Havuç, soğan ve kereviz sapını büyük parçalar halinde doğrayın ve tencereye ekleyin. Sarımsakları da bütün halde ekleyin.
Baharatları Ekleyin:
Taze kekik veya kuru kekik, defne yaprağı, karabiber taneleri ve elma sirkesini tencereye ilave edin.
Suyu Ekleyin:
Tüm malzemeleri kaplayacak kadar su ekleyin. Su miktarı 10-12 bardak arasında olmalıdır. Daha yoğun bir bulyon istiyorsanız daha az su kullanabilirsiniz.
Kaynatma ve Demleme:
Tencereyi ocağa alın ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 4-6 saat kadar kısık ateşte pişirin. Bu süre içinde tavuk kemiklerinden ve sebzelerden lezzetli bir bulyon oluşacak.
Süzme ve Saklama:
Bulyonu ocaktan aldıktan sonra ince bir süzgeçten geçirerek sıvıyı süzün. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilir ya da porsiyonluk kaplarda dondurabilirsiniz. Dondurduğunuz tavuk bulyonları yemeklerde kullanmak için uzun süre dayanacaktır.
Ev Yapımı Tavuk Bulyonun Faydaları
Doğal ve Katkısız:
Evde hazırlanan tavuk bulyon, katkı maddesi ve kimyasal içermez. Sağlıklı ve temiz içerikleriyle yemeklerinize doğal lezzet katabilirsiniz.
Kemik Suyu ile Zenginleşir:
Tavuk kemiklerinden çıkan mineraller ve kolajen, kemik sağlığını destekler. Kemik suyu, sindirimi kolaylaştırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Vitamin ve Mineral Deposu:
Ev yapımı bulyon, tavuk kemiklerinden gelen kalsiyum, magnezyum, fosfor gibi mineraller açısından zengindir. Ayrıca sebzelerden alınan vitaminlerle besleyici bir içerik sunar.
Kolay Sindirilir:
Evde yapılan tavuk bulyon, sindirimi kolaylaştırır ve mide dostu bir seçenek sunar. Özellikle soğuk algınlığı ve grip dönemlerinde bağışıklık sistemini destekleyici etkisi vardır.
Uzak Doğu mutfağının popüler lezzetlerinden biri olan tatlı ekşi soslu tavuk, bol sebzesiyle damakları şenlendiren bir tarif karşınızda!
Taze sebzelerle ananasın muhteşem uyumu, bu yemeği mutlaka denemeniz gereken bir lezzet haline getiriyor. Hazır malzemelerle kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarifi kaçırmayın, yemelere doyamayacaksınız!
Malzemeler
Tavuk için,
2 adet tavuk göğsü
1,5 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı nişasta
1/2 paket kabartma tozu
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Sosu için,
1/2 çay bardağı sıvı yağ
5 diş sarımsak
1/2 adet soğan
1 adet sarı biber
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
1/4 adet ananas
4 adet taze soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı ketçap
1/2 çay bardağı soya sosu
1/2 tatlı kaşığı nişasta
1/2 çay bardağı sıcak su
1/2 çay bardağı soğuk su
1 tatlı kaşığı susam
Yapılışı
Tavuk göğsünü iri küpler halinde doğrayın ve her bir parçanın üzerine hafif çentikler atın. Derin bir kapta tavukları, tuz, un, nişasta, kabartma tozu ve yumurtayla harmanlayın. Karışımın üstüne sıvı yağı ekleyin ve karıştırın.
Tavukları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin, üstlerine susam serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika, üzeri altın rengi alana kadar pişirin.
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın, ezilmiş sarımsakları ekleyin ve ardından iri doğranmış sebzeleri ilave edin. Sebzelerin bir kısmını kenara ayırın. Karışıma şeker, ketçap, soya sosu ve sıcak suyu ekleyin.
Karışım 1-2 dakika piştikten sonra, nişastayı soğuk su ile inceltip yavaşça tavaya ekleyin. Sos koyulaştığında, fırından çıkan tavukları da ekleyin ve her şeyin iyice karışmasını sağlayarak soteleyin.
Ocaktan almadan önce ayırdığınız çiğ sebzeleri, taze soğanın yeşil kısımlarını ve susamı ekleyin.
Sıcak servis yaparken üzerine limon sıkmayı unutmayın. Afiyet olsun!
Krepli tavuk sarma, hem pratik hazırlanışı hem de etkileyici sunumuyla sofralarınızın vazgeçilmezlerinden biri olacak. Özellikle özel davetlerde ya da aile yemeklerinde gönül rahatlığıyla sunabileceğiniz bu lezzetli tarif, herkesin favorisi haline gelebilir.
Krepli tavuk sarma, hem görsel olarak etkileyici hem de lezzet açısından oldukça zengin bir yemektir. Krebin yumuşak dokusu ile tavuk ve iç harcının mükemmel uyumu, özel davetlerde ya da akşam yemeklerinde harika bir ana yemek alternatifi sunar.
Krep ile sarılan tavuklar, damak zevkinize göre çeşitli malzemelerle zenginleştirilebilir ve farklı soslarla servis edilebilir.
Malzemeler:
Krep İçin:
2 adet yumurta 1 su bardağı süt 1 su bardağı su 1,5 su bardağı un 1 yemek kaşığı sıvı yağ Bir tutam tuz
Tavuk İçin:
3 adet tavuk göğsü (ince fileto şeklinde dilimlenmiş) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 diş sarımsak (ezilmiş) 1 tatlı kaşığı kekik
İç Harç İçin:
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 1 adet kırmızı biber (küçük doğranmış) 1 adet yeşil biber (küçük doğranmış) 1 adet soğan (ince doğranmış) 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Sos İçin:
1 su bardağı yoğurt 1 diş sarımsak (ezilmiş) 1 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz ve karabiber
Krepli Tavuk Sarma Yapılışı:
1. Krep Hazırlığı:
Yumurtaları derin bir kaba kırın, üzerine süt ve suyu ekleyip çırpın. Unu azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Karışıma sıvı yağı ve tuzu ekleyin. Hazırladığınız krep hamurunu 10 dakika dinlendirin.
Tavayı kızdırın ve bir kepçe krep harcını tavaya döküp her iki yüzünü altın sarısı olana kadar pişirin. Bu şekilde bütün krepleri hazırlayın ve kenarda bekletin.
2. Tavukların Hazırlanması:
Tavuk filetolarını geniş bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı, karabiber, tuz, kırmızı biber, sarımsak ve kekiği ekleyip iyice karıştırın. Tavukları bu karışıma iyice bulayın ve 20-30 dakika buzdolabında dinlendirin. Dinlendirdiğiniz tavukları geniş bir tavada önlü arkalı pişirin. Pişen tavukları bir kenara alın.
3. İç Harç Hazırlığı:
Tavaya sıvı yağı ekleyin ve ince doğranmış soğanları kavurun. Soğanlar pembeleşince doğranmış biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Sebzeler yumuşayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyan harca rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin ve karıştırın.
4. Krepli Tavuk Sarma Hazırlığı:
Pişirdiğiniz kreplerin içine bir dilim tavuk yerleştirin. Üzerine hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun. Krepleri sararak rulo haline getirin. Tüm tavukları ve krepleri bu şekilde hazırlayın.
5. Fırında Pişirme:
Hazırladığınız krepli tavuk sarmalarını fırın tepsisine dizin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişirin.
6. Sos Hazırlığı:
Yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Sosu servis ederken krepli tavukların yanında kullanın.
Servis:
Krepli tavuk sarmalarınızı fırından çıkardıktan sonra dilimleyerek servis tabağına alın. Yanında hazırladığınız yoğurtlu sosu gezdirin ve isteğe bağlı olarak üzerine taze nane yaprakları ile süsleme yapabilirsiniz.
Krepli Tavuk Sarma İçin Püf Noktaları:
Tavuk filetolarını çok kalın dilimlememeye dikkat edin. İnce dilimlenmiş tavuklar, daha kolay pişer ve kreplerin içinde daha iyi bir kıvam alır. Krep hamurunu hazırlarken pürüzsüz bir kıvam elde etmek için karışımı iyice çırpın. Harca ekleyeceğiniz sebzeleri damak tadınıza göre değiştirebilir; mantar, mısır gibi malzemeler ekleyebilirsiniz. Kreplerin daha lezzetli olması için hamuruna az miktar rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz.
